之前介紹過自製酸白菜，其實同樣作法可以用來自己鹽漬許多蔬菜，在菜價便宜時多買ㄧ些，像颱風季節，就省下去搶購蔬菜的時間、精神，也能略省一點菜錢。
蔬菜採鹽漬，主要是讓蔬菜相較風乾更為快速脫水，二來風乾需視溫濕度，掌控上較麻煩，鹽漬則不論晴雨都可製作，若家中有合適的器具，更是方便快速許多。
方法都是洗淨後，均勻灑上鹽巴，越富含水分的蔬菜，鹽巴的量要相對增加喲💂先靜置約一小時，倒掉脫出的水後，以重物壓在蔬菜上面，或以清潔後雙手大力擠壓或擰出水分，因為手的力量不及石頭等重物，且無法持續長時間擠壓扭擰，所以需要每隔約一個鐘頭，反覆前述動作，以上述方式直到蔬菜變成深(墨)綠就可以裝瓶，若脫水不足，會持續自瓶口滲出菜水，所以可將瓶子置於有些深度的鍋盆，隔段時間可開瓶直接以拳頭向瓶內壓住，瓶口向下讓水流出，再順便將盆內滲出的菜水倒掉。
只需反覆幾次，水分即脫的差不多囉😊把瓶外稍作擦拭，夏天放進冰箱，冬天放陰涼無陽光處即可。一般來說，大部分家裡無法作到百分百真空，所以還是建議煮熟食用喔~
上面的方法小芥菜可以用來作雪裡紅，大芥菜可以作成酸菜，大白菜加進魚露，辣椒末，蒜末等調料即為韓式泡菜。
高麗菜則不需脫水太久，加入糖，蒜末，醋拌勻，就是臭豆腐必加的泡菜。
白蘿蔔因為富含水分較厚工，建議切成一至二公分厚度的條狀，醃到整個變軟後，盡可能的壓出水份，再在通風處風乾，加入醬油、少許麻油，裝瓶等幾天就是美味菜哺囉🍲
是不是很省錢好用？不過要記得噢📎鹽漬或醃漬品，也不能常吃，省錢方便很重要，健康也要記得顧內💡
像綠茶之前因為姻親中有人在賣菜，常常會收到賣兩三天沒賣完的蔬菜，擺著擺著不只佔冰箱空間，且既不環保又浪費，於是開始谷歌各種自己醃漬，其中“酸白菜”作幾次後，有了小小的“簡易又不太占空間的”醃漬心得。
網路上通常都教：大白菜清洗後，置通風處讓水分盡量瀝乾，一層菜一層鹽，上面壓石頭，下面要可排水的措施，除裝罐罐子裡要乾燥外，若要使用時，也要保持取用器材的乾燥等等...
您也可以試試這樣醃漬：若您對口感較為要求的，可以選擇山東白菜；前面說了，因為是人家賣剩硬銷來的，所以通常是隨便哪種大白菜滴~~~當然清洗乾淨是一定要的因為個人比較介意農藥殘留，所以都會剝成一葉一葉，逐葉清洗，不介意的也可以整顆醃漬。接下來就是簡化流程拉^ ^
洗淨後大白菜略作瀝水，在容器內，加入鹽(一棵大白菜約加入150g的鹽)，輕輕翻動，讓鹽均勻附在菜葉上，然後放到瀝水籃裡，置於臉盆或瀝水籃直徑略大的容器中，瀝水籃下放磚塊或一只倒扣的瓷碗，約1-2小時後，便有去水狀態。
約5-6小時後，已脫去不少水分，可以開始裝瓶囉～比較建議用玻璃瓶，畢竟是"酸"白菜嘛😏塑膠類怕溶出不好的物質。
一邊裝瓶一邊擠壓，盡量裝好裝滿(擠壓過程的水當然是倒掉)，裝瓶完，記得先放在盆裡(因為白菜仍持續在出水)，有空時保持手是乾淨的，就壓一壓，並把多餘水分到掉，夏天可以放到冰箱裡，約5天後就有酸白菜風味囉✨✨✨
其實，發酵程度會受到溫度及去水程度的不同，而有不同的完成時程喔～
作好的成品，除了酸菜白肉鍋外，可以煮酸白菜白肉湯，下水湯，或酸白菜炒肉片，酸白菜與木耳切絲，加一點紅蘿蔔絲配色，也是不錯吃的呦🌱🌱🌱
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